باقلوای بادام ویژه عید نوروز

مجموعه: آموزش شیرینی پزی

طرز تهیه باقلوا بادام

 

باقلوا بادامی از شیرینی های ویژه پذیرایی ایام نوروز می باشد. که در بسیاری از کشورها درست می شود.

باقلوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می شود. باقلوا در ایران به شکل های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله ای و در انواع طعم های پسته ای، بادامی، نارگیلی و… .

 

مواد لازم برای باقلوا بادام:

 

مواد میانی باقلوا :

 

مواد لازم برای شربت باقلوا : 

 

طرز تهیه باقلوا بادامی :

برای تهیه باقلوا بادامی، ابتدا شیر، پودر هل و تخم مرغ ها را به همراه روغن مایع و نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. بعد آرد را کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر شود. خمیر باید به حدی باشد که به دست نچسبد و خیلی سفت نشود به محض اینکه به دست نچسبید آرد اضافه نکنید. و آن را خوب ورز بدهید و آن را داخل کیسه فریزر چرب شده قرار بدهید حدود نیم ساعت به آن استراحت بدهید.

 

سپس به سراغ شربت باقلوا بروید همه ی مواد شربت را با هم داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار بدهید، تا بجوشد. دقت کنید که این شربت نباید غلیظ شود و باید رقیق باشد. اگر دوست دارید شربت آن غلیظ باشد میزان آب آن را نصف کنید. ولی همانطور که گفتم لزومی ندارد غلیظ باشد اجازه بدهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا شکر داخل آن کاملا حل شود.

 

در این مرحله مواد میانی را درون ظرفی کاملا مخلوط کنید. سپس قالب مورد نظر خود را با روغن جامد چرب کنید. فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید.

 

خمیر را با وردنه باز و تا حد امکان آن را نازک کنید. خمیر که نازک شد  تا حدی که خمیر باید از قالب بزرگتر باشد سپس آن را در قالب قرار بدهید تا همه دیواره های قالب را بپوشاند. همچنین باید حدود ۲ سانتیمتر از قالب بزرگتر باشد تا از لبه های قالب بیرون بزند.

 

بقیه خمیر را در کف قالب صاف کنید. سپس از مواد میانی روی آن بریزید و سپس آن را روی خمیر پخش کنید و آن را صاف کنید. کمی آن را فشار بدهید تا به داخل خمیر بروند. حالا با اسپری مقداری گلاب را روی آن اسپری کنید. سپس مقداری دیگر از خمیر را نازک کنید و روی مواد قرار بدهید و با از مواد میانی روی آن بریزید و دوباره گلاب اسپری کنید مقداری دیگر خمیر را باز کنید و زمانی که نازک شد روی آن قرار بدهید و لبه های خمیر را برش بزنید سپس با وردنه روی آن بکشید و با چاقو به برش های دلخواه برش بزنید.

 

طرز تهیه باقلوای بادام خانگی

 

سپس قالب را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند. مراقب باشید نسوزند.

باقلوا را کنار بگذارید تا خنک شود. سپس سه مرتبه با فاصله زمانی ۵ دقیقه ای، روی آنها شربت بریزید.

 

باقلوای بادام

 

نکته برای تهیه باقلوا :

می توانید از یک لایه برای تهیه باقلوا استفاده کنید.

می توانید قبل از خارج کردن از فر روی آن رومال بزنید. رومال شامل زرده تخم مرغ، زعفران آبکرده و روغن مایع می باشد. به این صورت که آن ها را مخلوط کنید و با قلمو روی آن بزنید.

 

برای تهیه باقلوا خانگی می توانید از خمیر هزارلایه استفاده کنید.

برای لایه ی میانی باقلوا می توانید از پسته یا گردو هم استفاده کنید.

 

درست کردن باقلوا بادام چند لایه

 

گردآوری: بخش آشپزی کاروان صحرا