طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز

مجموعه: آموزش شیرینی پزی

طرز تهیه قرابیه تبریز

 

روش پخت شیرینی قرابیه

قرابیه یک سوغاتی اصیل تبریزی است که با توجه به مواد اولیه به کار رفته در آن، جزء شیرینی های بسیار گران‌ قیمت محسوب می شود. این شیرینی بسیار لذیذ از موادی مانند: آرد، وانیل، تخم مرغ و …، درست می شود که روی آن در مدل کاملا سنتی مملو از مغز پسته و بادام است.

همانطور که می دانید تهیه ی هر نوع کیک و شیرینی، نیاز به تجربه دارد که با چندین بار پختن قلقل آن دست تان می آید.

 

این شیرینی جایگاه ویژه‌ای در خانواده های تبریزی دارد و معمولا برای مهمانی ها سرو می شود که از جایگاه ویژه ای برخوردارند!

 

قرابیه تبریز در انواع مختلفی مانند نارگیلی، شکلاتی، گردویی، پسته‌ای و … تهیه می شود اما توصیه ما به شما عزیزان قرابیه ی سنتی و اصیل پسته ای است. این محصول یکی از بهترین سوغاتی های تبریز است.

 

طرز تهیه قرابیه بادام:

مواد لازم برای تهیه ی قرابیه بادام :

 

طرز تهیه قرابیه بادام:

مغز بادام ها را بشویید و با آب ولرم خیس کنید و پوست آن ها را بگیرید و باز آن را داخل آب به مدت ۲-۳ ساعت قرار بدهید تا بادام ها نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید.

 

سپس بادام ها را با شکر و نصفی از سفیده تخم مرغ مخلوط کنید تا حدی که مواد مرطوب شوند سپس آن ها را با دندانه متوسط چرخ گوشت چرخ کنید.

مواد را کم کم داخل چرخ گوشت بریزید تا با فشار خارج نشود و به روغن نیفتد.

 

بادام های چرخ شده را دوباره کم کم در سفیده بزنید و دوباره چرخ کنید این کار را ۶ تا ۷ بار ادامه بدهید تا خرده های بادام دیده نشود.

مواد چرخ شده را در کاسه بریزید و باقی سفیده را اضافه کنید و با همزن حدود ۵ دقیقه بزنید.

 

فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید. کف سینی را کاغذ روغنی قرار بدهید و مواد را با سر ماسوره ساده و با فاصله روی کاغذ ماسوره بزنید و روی آن را خلال پسته و خلال بادام بریزید. سینی را در فر به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در طبقه ی بالاتر از وسط قرار بدهید تا شیرینی ها پخته شوند.

 

بعد از پخت روی قرابیه ها را بپوشانید تا خشک نشوند و بعد از سرد شدن کامل آن ها را با کاردک از سینی جدا کنید.

 

طرز تهیه شیرینی قرابیه بادامی تبریز

 

نکاتی برای تهیه ی شیرینی قرابیه بادامی:

• مواد شیرینی نباید خیلی شل یا سفت باشد.

• در صورت سفت بودن کمی سفیده تخم مرغ و در صورت شل بودن مقدار کمی آرد برنج اضافه کنید.

 

• این شیرینی به علت داشتن سفیده تخم مرغ در مجاورت هوا زود خشک می شود حتما در ظرف در بسته نگهداری کنید.

 

• این شیرینی به علت داشتن بادام و پسته غنی از آهن گیاهی هست ولی در عوض کالری بالایی دارد، لذا از مصرف زیاد آن بپرهیزید

 

طرز تهیه قرابیه گردویی:

طرز پخت شیرینی قرابیه تبریز

 

مواد لازم برای قرابیه گردویی:

 

طرز تهیه قرابیه گردویی:

نصف سفیده های تخم مرغ را با گردوی پودر شده و شکر با هم مخلوط کنید و ۲ بار با چرخ گوشت چرخ کنید.

 

باقی سفیده را مخلوط کنید و مجددا آن را چرخ کنید. در قابلمه بریزید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید و دائم هم بزنید تا ته نگیرد. زمانی که مواد گرم شوند، شل می شوند نگران نباشید. میزان پخت به جنس ظرف تان بستگی دارد حدودا ۱۵ دقیقه آن را بپزید.

 

زمانی که دانه های شکر کاملا آب شد و انگشت تان را داخل مایه زدید و داغی زیاد را کامل احساس کردید از روی حرارت بردارید. مایه ی شما اصلا نباید قل بزند. از روی حرارت بردارید و سرکه و روغن مایع و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید و با درپوش اجازه بدهید کاملا خنک شوند.

 

پس از خنک شدن آن را داخل قیف با ماسوره ی گرد ساده به قطر یک و نیم سانتی بریزید. داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار بدهید و با قیف از مواد روی آن با فاصله پایپ کنید. روی شیرینی را مغزهای دلخواه بریزید و در فر با دمای ۱۷۵ درجه حدودا ۱۵ دقیقه قرار بدهید. مدت زمان پخت به دمای فر شما بستگی دارد.

 

دقت کنید شیرینی شما از زیر نسوزد و مغز آن کاملا بپزد. 

 

طرز پخت شیرینی قرابیه گردویی

 

نکات قرابیه گردویی

• اگر خمیر شل بود ۱ قاشق چایخوری آرد برنج به آن اضافه کنید.

• اگر سفت بود ۱ قاشق چایخوری سفیده + ۱ قاشق چایخوری پودر شکر اضافه کنید.

 

• اگر براق نشد ۱ قاشق غذاخوری پودر قند داخل آن اضافه کنید.

• اگر خیلی پهن شد آرد برنج + سفیده تخم مرغ اضافه کنید.

• اگر به کاغذ چسبید شل بوده کمی خرده گردو + پودر قند اضافه کنید.

 

• همیشه یکی دوتا شیرینی را داخل فر امتحان کنید و بپزید اگر قابل قبول بود بقیه را هم قیف بزنید و بپزید.

• مایه داغ خورده را داخل یخچال نگذارید که خنک شود.

 

طرز تهیه شیرینی قرابیه بدون فر :

 

طرز تهیه قرابیه بدون فر

 

مواد لازم برای تهیه ی شیرینی قرابیه بدون فر :

 

طرز تهیه قرابیه بدون فر :

یک مقدار آرد را داخل ظرفی بریزید و مقداری از آن را نگه دارید. زیرا آبخور آردها با هم متفاوت است و شاید نیازی نباشد همه ی آرد را اضافه کنید.

 

کره را به آن اضافه کنید. و با چنگال با هم مخلوط کنید تا حدی که کره و آرد کاملا مخلوط شوند. سپس وانیل یا عصاره ی وانیل و زرده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید

 

زرده تخم مرغ را اضافه کنید و خوب با چنگال مخلوط کنید. سپس مقداری از پودر قند را اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر بخواهید مغز به آن اضافه کنید، مقداری از آرد کم کنید و مغز گردو و یا بادام پودر شده به آن اضافه کنید.

 

اگر از مغز استفاده نکردید می توانید آن را به صورت مغز دار کرم دار استفاده کنید. در خمیرهایی که کره وجود دارد بهتر است برای ورز دادن از دست زیاد استفاده نکنید زیرا به روغن می افتد.

 

در آخر با نوک انگشت خمیر را کمی مخلوط کنید. تا خمیر شکل بگیرد. اگر شیرینی خمیر شما کم بود می توانید مقداری پودر قند به آن اضافه کنید. میزان استفاده از پودر قند سلیقه ای است.

 

می توانید خمیر را با دست شکل بدهید به این صورت که گرد کنید و وسط آن را کمی گود کنید تا مغز دلخواهتان را داخل آن بگذارید و یا آن را روی سطحی صاف به قطر نیم سانت پهن کنید و با قالب و یا کاتر برش بزنید.

 

داخل تابه یا قابلمه ای پایه ی فلزی قرار بدهید، سپس سینی فلزی را روی آن بگذارید و روی آن کاغذ روغنی بگذارید و قرابیه ها را روی آن بگذارید در تابه یا قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم بپزید. تا شیرینی های شما مغز پخت شوند.

 

گردآوری: بخش آشپزی کاروان صحرا